Cómo cocinar rasgulla

El rasgulla es un dulce bengalí muy famoso que se consigue comúnmente en Bangladesh, India y Pakistán. Es sabroso y no está hecho de carne.

Rinde 6 porciones.

editarIngredientes

Rasgulla básico:

• 1 litro (0,3 galones) de leche
• 1/2 cucharadita de ácido cítrico
• 1,5 tazas de azúcar
• 4 tazas de agua
• 2 a 3 gotas de esencia de rosas

Rasgulla con jugo cítrico:

• 1 litro (0,3 galones) de leche
• 1,5 cucharadas de jugo de lima o de limón
• Cubos de hielo (unos 6)
• 1,5 tazas de azúcar + 4 tazas de agua para hacer el jarabe de azúcar
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• Pistachos picados

editarPasos

editarRasgulla básico

1. Calienta la leche y hazla hervir.
   
2. Enfría la leche durante un par de horas. Retira la capa de crema.
   
3. Vuelve a calentar la leche y hazla hervir.
   
4. Agrega el ácido cítrico disuelto en un poco de agua.
   
5. Revuelve lentamente hasta que la leche se cuaje por completo.
   
6. Mantenla así por 5 minutos.
   
7. Mientras tanto, calienta el azúcar y el agua en una cacerola grande. Haz que la mezcla hierva.
   
8. Cuela la leche a través de una tela de muselina. Lava la leche colada (“chenna”) en la tela con agua fría.
   
9. Saca el exceso de agua y retíralo en un plato grande.
   
10. Amasa con cuidado la mezcla pasándola entre tus dedos hasta obtener una masa suave.
    
11. Forma 12 bolas del mismo tamaño con la masa.
    
12. Ponlas en el agua hirviendo. Cúbrelas con una tapa perforada. Hierve por unos 13 a 15 minutos.
    
13. Retira el recipiente del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
    
14. Agrega la esencia y refrigera por lo menos unas 4 o 5 horas.
    

editarRasgulla con jugo cítrico

1. Calienta la leche. Vierte la mezcla en una cacerola con base pesada y llevar a punto de ebullición. Baja el fuego y deja que se cocine a fuego lento.
   
2. Agrega el jugo de limón o de lima. Revuelve bien. Revuelve hasta que el agua del suero de leche se aclare y la leche se cuaje por completo.
   
   • Saca un poco del agua del suero de leche y ponla a un lado.
3. Retira del fuego. Agrega los cubos de hielo. Deja que se derritan por completo.
   
4. Coloca un pedazo de muselina o gasa sobre un tazón. Sujétalo con una banda elástica.
   
5. Vierte la mezcla de leche para que pase a través de la tela. El agua del suero de leche caerá al recipiente y la parte cuajada se quedará atrapada en la tela. La cuajada se convertirá en el “paneer”.
   
6. Lava bien la cuajada. Lávala con agua de grifo hasta que le hayas quitado el olor a limón. Exprime el exceso de agua y luego déjala colgando durante 30 minutos para que gotee. No la muevas.
   
7. Después de 30 minutos, revisa el “paneer”. Debe tener una apariencia grumosa. Amásalo bien durante 10 minutos hasta formar una masa suave.
   
8. Forma bolas con la masa. Haz rodar la masa para formar bolas del tamaño de un limón estándar. Ponlas a un lado. Debes hacer unas 13 o 15 bolas pequeñas.
   
9. Calienta las 4 tazas de agua en un recipiente de base grande. Añade azúcar al gusto y cardamomo en polvo. Sigue revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo; se formará un jarabe de azúcar.
   
10. Cuando el jarabe hierva y empiece a burbujear, agrega las bolas de “paneer”. Agrégalas lentamente, una por una. Deja que se cocinen a fuego lento durante 3 minutos. Las bolas se irán a los bordes, así que llévalas al centro con una cuchara o espátula de madera.
    
11. Ponles una tapa. Cocina por 10 minutos. Sin embargo, destapa cada 3 o 4 minutos para asegurarte de que el vapor escape y para evitar que el jarabe de azúcar hierva demasiado. Después de 10 minutos, verás que las bolas habrán duplicado su tamaño.
    
12. El rasgulla se hace en esta etapa. Retira las bolas del fuego, déjalas enfriar por completo y por último pásalas a un plato para servirlas.
    
13. Agrega pistachos picados a la mezcla. Colócala en el refrigerador para que enfríe durante una hora.
    
14. Sirve el platillo frío.
    

editarConsejos

• Usa leche entera, de preferencia.
• Para hacer rasgulla de colores, no le añadas colorante de alimentos a la leche. Añade el colorante mientras amasas la chenna. Cuando agregues la harina, el color se añadirá de forma automática a ella. Los colores más comunes son el amarillo y el rosado.

editarCosas que necesitarás

Método 1:

• Refrigeradora
• Tela
• Utensilios

Método 2:

• Cacerola de base grande
• Cuchara o espátula para revolver
• Muselina o gasa y banda elástica
• Tazón para mezclar
• Superficie para amasar
• Lugar para colgar el “paneer”, por ejemplo, sobre una gasa o muselina, o sobre una rejilla
• Cacerola de base ancha u otro recipiente con tapa
• Plato para servir

editarReferencias

• Método 1: Original Source-Awesome Cuisine. Información usada con el permiso correspondiente.

Source: Wiki News