Cómo cocinar un filete de venado

El venado tiene una de las carnes más magras y tiene un sabor muy intenso. A pesar de ser una carne costosa, es una excelente opción para una comida elegante. Esta guía te mostrará una manera muy fácil de preparar esta carne, aunque puedes variar si así lo deseas. ¡Disfrútala!

editarIngredientes

• Filetes de venado (de 1,2 cm de grosor)
• Chalotes
• Ajo
• Vinagre de frambuesa (una cucharada)
• Aceite de olive (una cucharada)
• Sal y pimienta

editarPasos

editarPrepara la carne

1. Compra la carne cuidadosamente. Debes escoger la carne de mayor calidad que encuentres. Como cualquier otro tipo de carne, el sabor del venado depende mucho de su origen. Haz preguntas cuando compres en lugares desconocidos y si compras la carne en un supermercado, asegúrate de que sea orgánica.
   
   • Intenta conseguir un filete que tenga aproximadamente 1,2 cm (½ pulgada) de grosor, independientemente de su tamaño.
2. Prepara la marinada. La marinada es un ingrediente esencial para cualquier carne de animales silvestres. Piensa en tu región del mundo favorita cuando busques especias y condimentos para la marinada.
   
   • Por ejemplo, si quieres algo tradicional, utiliza una cucharada de chalotes, una cucharada de ajo, una cucharada de vinagre de frambuesa y una cucharada de un aceite de oliva de buena calidad.
   • Corta los chalotes y el ajo en trozos muy pequeños (Brunoise). Luego, colócalos en una vinagreta hecha con aceite de oliva y vinagre de frambuesa, condimentada con una cantidad generosa de sal y pimienta.
3. Marina la carne. Frota la carne con la marinada. ¡No puedes saltarte este paso!
   
4. Deja la carne remojándose en la marinada. Así la carne “absorberá” los sabores; después de aproximadamente una hora de marinar el venado, estará lista.
   

editarCocina el filete de venado

1. ¡Prepárate para cocinar la carne muy poco! Por alguna razón, la mayoría de la gente tiene miedo de comer carne poco hecha. No te asustes con los jugos rojos. Sentir los jugos en tu boca y saborearlos es una experiencia muy especial. Aprovéchala.
   
2. Calienta tu sartén o parrilla a la temperatura más alta posible. Es en serio, ¡haz que humee!
   
3. Coloca los filetes en la sartén caliente o parrilla y presiónalos fuertemente con un tenedor. Lo que vas a querer es que se formen líneas negras en la carne y que se concentre el sabor.
   
   • Toma en cuenta: si la marinada es demasiado aceitosa, los filetes no se pegarán a la sartén.
4. Cocina el filete durante menos de un minuto y luego dalo la vuelta para cocinar el lado crudo. Luego retira la carne del fuego.
   
5. Deja que la carne repose durante 8 minutos. Si no lo haces, la carne tendrá la textura de la suela de un zapato. Esta parte es esencial, así que no la ignores.
   
   • Si cocinaste los filetes adecuadamente, entonces deberán tener una capa de carne dorada de aproximadamente 1 mm de grosor a cada lado. La parte interior del filete debe estar completamente roja.
6. ¡Disfruta de tu comida! Acompáñala con una ensalada en el verano o unas papas cocidas al vapor en el invierno.
   

editarConsejos

• Puedes cocinar el venado de distintas maneras, pero algunas arruinan el sabor de la carne. Cuando escojas una marinada, asegúrate de acentuar el sabor natural de la carne en vez de reducirlo hasta que parezca otra cosa.
• Si te gusta la carne muy hecha o a término medio, entonces cocina cada lado durante 5 minutos como máximo.

editarCosas que necesitarás

• Sartén o parrilla
• Tenedor
• Tazón para la marinada

Source: Wiki News