Cómo encurtir huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son considerados una exquisitez debido a su sabor único y delicioso; además de que son más difíciles de conseguir que los huevos comunes. Su naturaleza ligeramente más frágil los hace perfectos para encurtir; puedes utilizar una mezcla dulce, salada, con sabor a remolacha o cualquier otra de tu elección para darles el sabor que desees. Cuando aprendas cómo se encurten los huevos de codorniz, puedes servirlos en fiestas, intentar venderlos e incluso simplemente disfrutarlos como aperitivo para ti mismo.

editarIngredientes

Encurtido morado:

• 2 docenas de huevos de codorniz
• 1/2 taza de vinagre de sidra
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de remolacha pelada y rallada
• 4 cucharaditas de azúcar granulada
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de especias para encurtido
• Más sal kosher para servir

Encurtido caliente y picante:

• 2 docenas de huevos de codorniz
• 1 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1/4 de taza de agua
• 2 cucharaditas de jarabe de caña de azúcar o melaza
• 1 cucharada de granos de pimiento enteros
• 1 cucharadita de granos de pimienta inglesa entera
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de hojuelas de ají
• 2 rociadas de semillas de cilantro verde
• 1 cucharadita de sal

Encurtido dorado:

• 2 docenas de huevos de codorniz
• 1 1⁄2 taza de vinagre de sidra
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de granos de pimienta
• 2 cucharaditas de salmuera
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de pimienta inglesa entera
• 1/4 de cucharadita de semillas de apio
• 1 palito de canela

editarPasos

editarPreparar los huevos

1. Revisa si los huevos tienen rasguños o grietas en el cascarón. Descarta los huevos que tengan grietas en su cascarón.
   
   • Puedes encontrar huevos de codorniz de alta calidad en muchos supermercados de prestigio o en mercados agrícolas.
   • Algunas personas prefieren dejar deposar los huevos en la refrigeradora de 1 a 2 semanas para que se “suelten” un poco y sean fáciles de descascarar.
2. Remoja los huevos por algunos minutos en una olla con agua tibia.
   
3. Limpia los huevos de codorniz fregando delicadamente los cascarones.
   
   • Solo recuerda que los huevos de codorniz son un poco más delicados que los huevos comunes, así que debes tener cuidado al manipularlos, pues pueden romperse.

editarCocinar los huevos

1. Coloca los huevos en una olla con agua fría. Deja que los huevos se asienten y alcancen la temperatura ambiente antes de hervirlos.
   
   • El agua debe alcanzar una altura aproximada de 3 cm (1 pulgada) cubriendo los huevos.
   • También puedes utilizar una cacerola en lugar de una olla.
2. Pon a hervir el agua con los huevos.
   
3. Retira del fuego la olla con los huevos. Algunas personas piensan que deben retirar los huevos inmediatamente después de estar cocidos, otros dicen que deben cocer al menos tres minutos. Hay otros que recomiendan retirar los huevos del fuego al momento de estar cocidos y dejarlos reposar, así siguen cocinándose por otros tres minutos. Lo importante es no cocinarlos demasiado; de lo contrario, estarán muy gomosos al momento de colocarlos en la salmuera.^[1]
   
   • Si los dejas reposar por unos minutos, puedes revolverlos cuidadosamente durante este proceso.
4. Vacía el agua de la olla con los huevos.
   
5. Reemplaza el agua de la olla con vinagre blanco si deseas que los huevos sean más fáciles de pelar. Vierte el vinagre a una altura mínima de 3 cm cubriendo los huevos.
   
   • Deja los huevos en el vinagre blanco durante 12 horas para ablandar la membrana y facilitar el pelado.
   • Si haces esto, entonces debes revolver los huevos dentro de la olla de rato en rato.
   • Enjuaga con agua fresca el vinagre de los huevos cuando hayas terminado.
   • Desde luego, puedes omitir este paso y continuar directamente con el encurtido de los huevos si no deseas esperar tanto tiempo.
6. Coloca los huevos en agua fría o incluso helada momentáneamente antes de pelarlos. Por lo general, esto facilita el pelado del resistente cascarón y membrana.
   
7. Descascara los huevos de codorniz para el encurtido. Puedes desechar los cascarones en tu depósito de compost.
   
8. Repite el enjuague de los huevos después de haberlos descascarado para limpiarlos de pequeñas partículas de cáscara.
   
   • Ten cuidado de no romper la yema de los huevos al manipularlos. Esto puede hacer que la mezcla de encurtido adopte un color un poco turbio.

editarEncurtir los huevos

1. Coloca los huevos en frascos para la conservación. El tamaño de los frascos que elijas depende de tus necesidades. Asegúrate de que los frascos hayan sido esterilizados adecuadamente y que tengan tapas que sellen herméticamente. Puedes pasar los huevos secos por papel toalla antes de colocarlos dentro de los frascos.
   
2. Realiza la mezcla del encurtido. Puedes hacer la mezcla mientras preparas los huevos o antes de prepararlos. Cada mezcla se preparará de forma ligeramente distinta, así que es importante seguir las instrucciones al momento de elegir la mezcla. A continuación, se presenta cómo hacer cada una de las mezclas:
   
   • Para hacer el encurtido morado, solo combina todos los ingredientes para el encurtido en una sartén pequeña y pásalos por un hervor a fuego medio. Sigue revolviendo la mezcla para disolver la sal y el azúcar. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, lo cual debe tomar unos 30 minutos más o menos.^[2]
   • Para hacer el encurtido caliente y picante, solo coloca los ingredientes en una cacerola para un hervor y después retíralos para que se enfríen durante 30 minutos. Cuando llegue el momento de verter la mezcla sobre los huevos, utiliza un palillo de madera para insertar las hojas de laurel y las semillas de culantro en el fondo del frasco con los huevos.^[3]
   • Para hacer el encurtido dorado, solo coloca todos los ingredientes para el encurtido dentro de una cacerola mediana, pásalos por un hervor a fuego medio, cúbrelos, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento por 30 minutos. Luego, enfría el líquido en la refrigeradora durante 20 minutos más o menos y prosigue.^[4]
3. Cubre los huevos de codorniz con una mezcla de encurtido caliente. Cuidadosamente, vierte la mezcla sobre los huevos. Puedes utilizar un colador o una taza medidora con boquilla pequeña de modo que no se vierta de golpe todo el líquido sobre los huevos.
   
   • Limpia las tapas de los frascos para los encurtidos antes de sellar.
4. Deja que los huevos y la mezcla se asienten y enfríen en los frascos.
   
5. Cubre el frasco con la tapa. Para una medida adicional, puedes procesar los frascos en agua caliente durante 10 minutos antes de retirarlos para enfriar.
   
   • Cuando hayas sellado las tapas, puedes sacudir ligeramente los frascos para conseguir que las especias se distribuyan uniformemente.
   • Incluso puedes poner boca abajo los frascos y luego volverlos a voltear si puedes hacerlo cuidadosamente.
6. Pon a refrigerar los huevos como mínimo 1 día antes de comerlos. Por cuánto tiempo los refrigeres, depende de tus preferencias y de la mezcla que estés utilizando.
   
   • Para la mezcla morada, puedes refrigerarlo como mínimo por un día y hasta una semana.^[5]
   • Para la mezcla caliente y picante, es mejor si la almacena en la refrigeradora durante 2 semanas antes de consumirla.^[6]
   • Para la mezcla de huevos dorada, debes almacenarla como mínimo un par de días antes de consumirla. Puedes comerla hasta un mes después de haberla encurtido.^[7]
7. Sirve. Disfruta estos sabrosos huevos tú mismo, espolvoréales una pizca de perejil o sal gruesa.
   

editarConsejos

• Los huevos de codorniz encurtidos saben mejor después de estar durante 1 mes en la refrigeradora. Sin embargo, se deben consumir dentro de 6 meses.

editarCosas que necesitarás

• huevos de codorniz
• olla
• agua tibia
• agua fría
• fuente de calor
• vinagre blanco
• especias para encurtido
• frascos

editarReferencias

• http://www.quail-egg-recipes.com/pickle.html
• http://www.thatquailplace.com/smf/index.php?topic=2292.0
• http://www.cooks.com/rec/view/0,1616,156168-226196,00.html
• http://www.chow.com/recipes/30256-pickled-quail-eggs
• http://www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/hot-pickled-quail-eggs-recipe.html
• http://www.greenbasket.me/2013/04/18/spicy-pickled-quail-eggs/
• http://www.motherearthnews.com/real-food/golden-pickled-quail-eggs-recipe-zb0z12zalt.aspx#axzz3J4TpZnNq

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Source: Wiki News