Cómo hacer carne asada

La carne asada es un tipo de corte delgado que se hace en tiras y se consume en tacos, pero también puede ser preparada como entrada. Usualmente se marina y se asa, pero también la puedes saltear o cocinar lentamente. Lee este artículo para que aprendas más sobre el cómo prepararla.

editarIngredientes

Porciones para 4 o 6

• 900 g de milanesa o faldón
• 4 dientes de ajo picados
• 1 jalapeño, picado con semillas
• 1 cdita (5 ml) de semillas de comino
• 1/2 taza (125 ml) cilantro fresco cortado
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón
• 2 cdas (30 ml) de vinagre blanco
• 1/ cdita (2.5 ml) de azúcar
• 1/2 taza(125 ml) de aceite de oliva

editarPasos

editarPrimera Parte: Marinando la Carne

1. Combina los ingredientes para marinar. En un tazón grande, vierta todos los ingredientes, excepto los filetes.
   • Asegúrate que el tazón o el recipiente de cocina sea de vidrio y no reaccione a ningún ingrediente. Los ácidos del limón y el vinagre reaccionan con el aluminio, evita este material.
   • Si no consigues chiles jalapeños frescos, puedes optar por chile serrano fresco, que tiene el mismo nivel de picor que el jalapeño. Puedes usar chile jalapeño en vinagre el cual no es tan picoso o una cucharadita (5 ml) de chile piquín o japonés..
   • Si no tienes ajo fresco picado, puedes usar ½ cdita (2.5 ml) de ajo en polvo.
   • Si solo tienes cilantro seco, usa cerca de 8 cditas (40 ml) en vez de la ½ taza (125 ml) de cilantro fresco.
2. Cubre los filetes. Una vez listo el aderezo, embarre ambos lados de los filetes con el marinado.
   • La milanesa es la opción más tradicional para asar, pero otros filetes como el faldón pueden usarse.
3. Marina entre 1 y 4 horas. Cubre el recipiente con plástico y mételo al refrigerador.
   • Entre más tiempo dejes pasar, mayor será el sabor debido a la marinada. Deja la carne marinar lo suficiente hasta que se sienta más suave.
   • Cuatro horas es el máximo tiempo recomendado. Más allá, no habrá diferencia notable en el sabor de la carne. Sin embargo, puedes sacarla antes de 24 horas dado que se amarga.
   • No marines la carne en la barra de cocina. Eso hará crecer las bacterias en la carne. Sólo marina en el refrigerador.

editarSegunda Parte: Preparando el asador

1. Cepilla la parrilla del asador. Usa un cepillo metálico para cepillar la parrilla, quitándole los restos de carbón de convivios pasados.
   • Aún y cuando limpias la parrilla al terminar el evento, siempre es recomendable limpiar la parrilla antes de cualquier evento, sobre todo si ha pasado tiempo desde la última vez. Limpiar la parrilla, quitará cualquier resto que haya quedado entre las varillas y sus alrededores en la parrilla.

1. Cubre el asador con aceite de canola. Vierte un poco de aceite de canola en una servilleta, la cual pasarás por la parrilla del asador.
   • La capa de aceite creará una capa antiadherente la cual limitará que la grasa de la carne se pegue a la parrilla mientras esta se asa.
   • En ausencia de aceite, puedes usar papel de aluminio. Cubre la parrilla de aluminio y hazle agujeros con los picos del tenedor asador. Estos deben ser en tal cantidad que permitan que el calor atraviese la parrilla.
2. Precalentando el asador. Debe de ser 20 minutos antes de cocinar, necesitas preparar 2 áreas, una de intenso calor y una menos caliente.
   • Quita la parrilla del asador y colócala al lado.
   • Usa un arrancador de flama para calendar el carbón. Déjalos que se quemen hasta que se torne una ceniza blanca.
   • Los carbones calientes deben estar en la base del asador. Usa unas pinzas largas para distribuir el carbón en el asador. Debes colocar de 2 a 3 capas de carbón en 1 de 3 partes del área del asador y 1 o 2 capas en el segundo tercio del área del asador. Un tercio del área del asador, no tendrá carbón.
3. Precalentando alternativamente un asador de gas. Del mismo modo que el asador de carbón, empieza 20 minutos antes de que empieces a cocinar. Abre todas las válvulas para que se caliente.
4. Verifica el horno antes de empezar. La parrilla debe de estar muy caliente antes de añadir las milanesas.
   • Para verificar la temperatura del asador de carbón, coloca tu mano 10 cm arriba de la flama más grande y solamente contarás hasta 1 antes de retirarla. Si puedes contar más de 1, el asador no está lo suficientemente caliente. Una vez listo, coloca la parrilla del asador de nuevo en su lugar.
   • Para un asador de gas, el indicador de temperatura debe marcar 260°C antes de que esté listo.

editarTercera Parte: Asando la Carne

1. Coloca la carne sobre la parrilla. Usa pinzas para tomar la carne marinada y colócala sobre la parte más caliente del asador.
   • Mantén la carne sobre el recipiente de marinada para que el exceso de esta caiga sobre el recipiente. El aderezo de marinada lo desecharás.
   • Puedes cubrir el asador una vez colocada la carne, pero no es necesario.
2. Asar por 8 minutos, girando al menos 1 vez. Después de 4 minutos, la cara inferior deberá estar café, con unas pinzas gira la carne . Asa por otros 4 minutos para un asado medio bajo.
   • La humedad de la marinada debe ser suficiente para que la carne no se carbonice durante el tiempo de asado.
   • Si quieres un acabado de cuadricula en el filete, gira la carne 90 grados a los 2 minutos y lo mismo harás una vez volteada a los 4 minutos, cuando llegues a los 6 minutos rotarás la carne 90 grados.
   • Debes asar la carne un par de minutos extra si la deseas bien cocida.
3. Verifica el asado de la carne. Inserta un termómetro de lectura instantánea en la carne, el termómetro debe registrar no menos de 60°C.
   • También puedes cortar la carne en el centro y verificar el color. Asado medio bajo es un rosado obscuro. Un asado medio, es un café claro. Un medio alto debe ser café con puntitos rosados y asado completo, debe ser café uniforme.

editarCuarta Parte: Sirviendo la carne

1. Deja la carne reposar. Deje reposar la carne en un recipiente entre 3 y 5 minutos.
   • Durante el tiempo de reposo, la carne redistribuye sus jugos de un modo más uniforme, dando como resultado una carne más consistente.
2. Haz tiras de 6 mm de ancho. Con una mano, sujeta la milanesa con el tenedor y con la otra y un cuchillo, corta las tiras.
   • Usa un cuchillo filoso.
   • Acomoda la milanesa para que lo largo quede frente a ti. Las fibras musculares deben correr horizontalmente.
   • Sostén el cuchillo a 45 grados y corta la carne a través de las fibras. No cortes la carne a favor de las fibras, el corte quedaría como carne dura y difícil de masticar.
3. Sirve de inmediato. La carne asada es mejor si se sirve caliente.

editarQuinta Parte: Método Alternativo

1. Asando la carne en el sartén. Saltea la carne sobre el sartén por alrededor de 8 minutos, volteando una vez a la mitad del proceso.
   • Coloca de una a dos cucharadas (15 a 30ml) de aceite de canola en el sartén y calienta a temperatura media. Permite que el aceite se caliente por 2 minutos tal que llegue a estar suficientemente caliente.
   • Coloca la carne en el sartén. Cuécelo por 4 minutos y gíralo, sigue cocinándolo por otros 4 minutos.
   • Esto produce un asado medio bajo. Adiciona de 1 a 2 minutos extras para subir al siguiente nivel de asado.
2. Asando la carne despacio. Asa la carne en una olla de cocimiento lento (normalmente eléctricas) durante 10 a 12 horas a baja potencia.
   • Pon ambas, la carne marinada y el resto del marinado.
   • Cuando lo hagas de este modo, la carne tenderá a enrollarse y debes extenderla con un tenedor.

editarConsejos

• Si gustas, puedes server la carne asada con tortillas calientes y pico de gallo. Podrías también servir la carne asada sobre un arroz a la mexicana.

editarCosas que necesitarás

• Recipiente grande de vidrio para marinar
• Matamoscas
• Cepillo de alambre
• Toallas de papel
• Asador
• Refrigerador
• Estufa
• Sartén freidor
• Olla de cocción lento (eléctrico)
• Pinzas largas
• Cuchillo filoso para cortar
• Tabla para cortar
• Termómetro de lectura rápida para carne
• Platos para servir

Source: Wiki News