Cómo hacer chapatas

La chapata es un pan italiano con un sabor levemente ácido y una textura distintivamente chiclosa. Hacer chapatas es un proceso bastante sencillo, pero como inicio requiere de una masa de agua, harina y levadura que se prepara un día antes. Al permitir que tu masa inicial se fermente antes de hornear puedes reducir la cantidad de levadura en tu pan casi a la mitad. Solo sigue estas instrucciones paso por paso para aprender cómo hacer chapatas.

editarIngredientes

• 1/4 cucharadita (1.25 ml) de levadura
• 1 taza (8 oz) de agua tibia
• 2 tazas (16 oz) de harina
• 1/4 taza (2 oz) harina integral de trigo o centeno
• 3/4 taza (6 oz) agua
• 2 1/4 /tazas (18 oz) harina
• 1 cucharadita (5 ml) levadura
• 2 1/4 cucharaditas (11.25 ml) de sal

2 1/4 tazas (18 oz) agua tibia, aproximadamente a 110 grados F (43 grados C)

editarPasos

1. Disuelve 1/4 cucharadita (1.25 ml) de levadura en 1 taza (8 oz) de agua tibia, aproximadamente a 110 grados F (43 grados C).
2. Deja que la mezcla de agua/levadura descanse por 10 minutos.
3. Toma 1 cucharadita (1.25 ml) de la mezcla de agua/levadira y añádela a 1/4 taza (6 oz) de agua sola. Desecha el resto de la mezcla original de agua/levadura.
4. Añade 2 tazas (16 oz) de harina y 1/4 de taza (2 oz) de harina integral de trigo o centeno a la mezcla fresca de agua/levadura.
5. Amasa hasta que quede todo bien unificado. Esta es la masa inicial, también llamada biga. Aparta por 24 horas a temperatura ambiente.
6. Mezcla 2 1/4 tazas (18 oz) de harina, 1 cucharadita (5 ml) de levadura y 2 1/4 de cucharaditas (11.25 ml) de sal en un bol.
7. Agrega la biga y 2 1/4 tazas (18 oz) de agua tibia, aproximadamente 110 grados F (43 grados C).
8. Pon la masa sobre una superficie limpia y amasa por 5 minutos. La masa estará pegajosa, pero no añadas harina. En su lugar pon un poco de aceite de oliva en tus manos para amasar con más facilidad.
9. Aceita un bol y pon la masa.
10. Voltea la masa unas pocas veces hasta que esté cubierta de aceite.
11. Usa papel de plástico para cubrir el bol y coloca en un lugar cálido, sin corrientes de aire, como una alacena.
12. Deja leudar la masa por alrededor de 3 horas, o hasta que duplique su tamaño.
13. Coloca la masa sobre una superficie que haya sido generosamente enharinada.
14. Divide la masa a la mitad.
    • Ten cuidado de no aplanar la masa, sino que estírala suavemente a alrededor del doble de su tamaño.
15. Dobla cada trozo de masa en tercios, como si estuvieses doblando una carta. Ten cuidado cuando manejes la masa, no quieres romper las bolsas de aire que se formaron mientras se leudaba.
16. Coloca ambos trozos de masa doblada suavemente sobre una tela de pan enharinada y rocía con harina. Dale otra hora a la masa para que leude.
17. Precalienta el horno a 450 grados F (232 grados C) después de que la masa haya descansado por alrededor de 45 minutos.
18. Coloca una piedra de horneado o lámina para hornear en la rejilla central del horno para que se caliente durante los siguientes 15 minutos, mientras la masa continúa leudando.
19. Coloca ambas piezas de masa en la piedra o lámina para hornear caliente.
20. Hornea por entre 35 y 45 minutos o hasta que el pan esté dorado.
21. Enfría y disfruta.
22. Listo.

editarConsejos

• Esta receta de chapatas rinde para 2 panes. Si quieres aderezar uno, o ambos, puedes pintar la parte superior de tu masa con huevo batido y espolvorear con hierbas antes de hornear. El romero, orégano, ajo o albahaca son buenos sabores.
• Las sugerencias para servir tus chapatas caseras incluyen cortar tu pan en rebanadas de 1 o 2 pulgadas y rociarlas con tu aderezo de aceite y vinagre favorito. También puedes cortar tu pan al centro, a lo largo y llenarlo con carnes frías italianas, quesos y pimientos.

editarCosas que necesitarás

• Aceite de oliva
• Papel plástico para envolver
• Harina
• Tela para pan

editarReferencias

• http://www.abigailsbakery.com/bread-recipes/ciabatta-bread-recipe.htm

Source: Wiki News