¿Cómo hacer un buen Asado a la Parrilla?

AsadoPasos para hacer un buen Asado

1. Limpiar la superficie en donde se va a encender el fuego.

2. Hacer aproximadamente 5 o 6 bollitos de papel de diario y ponerlos en el lugar donde uno prefiere que quede el fuego.

3. Formar con maderitas de cajón de fruta (puede ser de verdura) sobre los bollitos de diarios una especie de edificio poniendo 2 maderitas paralelas y luego otras 2 en 90 grados sobre las anteriores de manera que se forme una estructura por donde pase algo de aire. (tipo edificio)

4. Agregar la mitad de la bolsa de leña en forma de choza alrededor del edificio formado por las maderitas.

5. Con un fósforo (puede ser encendedor)… prender uno de los bollitos de diario, dos mejor.
Una vez que vemos que agarro agregamos mas leña. Con lo anterior (y un 20% de sentido común) tendremos un fuego bien armado.

6. Cuando aparezcan brasas.. con una pala o similar ponerlas debajo de la parrilla.. no mucha cantidad.. sino un poco y bien distribuidas de forma de no quemar la carne… o lo que sea que vayamos a poner a asar.

7. Poner la carne… los chorizos.. lo que sea.. Aqui por favor razonar… O sea, no poner un cachito finito con otro de 6 cms de altura a la vez.. Pensar un poco. (no es joda).. porque sino terminamos pidiendo pizza… (

8. Ir cada tanto mirando como va la parte de abajo del asado… cuando tenga el color del pan lo damos vuelta.

9. Seguimos controlando.. la parte de arriba de lo que cocinamos va a tomar tambien el colorcito de pan.. bueno.. ahí está buenísimo…

10. A comer…!!!

 

Pueda ser que ya dominemos o estemos practicando las técnicas del asado, pero aunque así sea, hay unas Reglas Fundamentales para no echar a perder su asado y ganarse así el aplauso de sus invitados.

1- “Nunca se descuide de la parrilla”. Como anfitrión va a tener que tener un ojo en sus invitados y el otro en la parrilla.

2- Antes de colocar la carne sobre la parrilla, asegúrese que esté bien limpia y no tenga residuos de asados anteriores.

3- Es necesario que desde un principio controle el fuego, su intensidad y la altura de la parrilla, además de mantener la intensidad hasta el final del asado, y así no quedarse a medias con este ingrediente tan importante.

 4-Las carnes y los chorizos, así como las achuras deben estar a temperatura ambiente; si están congelados o semi-congelados pueden quedar crudos por dentro.

5-Es fundamental poner los cortes mas gruesos dónde es más intenso el fuego y no darle vuelta y vuelta porque así pierde jugo la carne, además no se debe pinchar la carne o cortarla para ver a que punto esta la cocción. (Debe utilizar pinzas).

6-Cuando el procedimiento vaya en este punto, no este cambiando de lugar la carne; mejor si necesita más calor, lleve el fuego al asado y no el asado al fuego. Trate de distribuir muy bien sus brazas, igual si esta muy intenso el fuego, quítele brazas, pero trate de no mover la carne, así le quedarán esas marcas de la parrilla que tanto distinguen a un buen asador.

7-Este es el momento de darle el término al asado. De aquí depende si se gana el aplauso o no.

Si bien es cierto que el vino es el mejor amigo del asado… no se emocione mucho, por más que los amigos le insistan.

Por último, EL ASADO DEBE SERVIRSE BIEN CALIENTE Y RECIEN SALIDO DE LA PARRILLA.

 

Fuente: Taringa y elasado.com