Cómo preparar sukiyaki

El sukiyaki es una sopa japonesa de res y verduras que se come tradicionalmente durante el invierno. En Japón, dado que la carne es costosa y generalmente se reserva para ocasiones especiales, el sukiyaki es uno de los platos que se comen durante una celebración especial después del día de pago. Sin embargo, ya sea que celebres o no, el sukiyaki es muy divertido de prepararlo y por si fuera poco sabe delicioso. Reúnete con tus amigos y familiares para este plato inclusivo y reconfortante.

editarIngredientes

editarCarne, verduras y fideos

• 355 ml (12 oz) de solomillo u otro similar, y córtalo finamente
• ¼ taza de sebo (grasa de carne de res), varias cucharadas de aceite vegetal o incluso la mantequilla también servirá
• 237 ml (8 oz) de tofu yaki (a la parrilla), también servirá cualquier otro tofu sólido
• 1 col china (napa) pequeña o la mitad de una grande
• 1 docena de champiñones shiitake y un paquete de champiñones enoki, reemplázalos por champiñones portobello si no puedes encontrar ninguno
• 1 cebolla de verdeo (negi), también servirá la mitad de un grupo de cebolletas
• 2 atados de hojas de crisantemo (shungiku), berro, espinaca o cualquier otra verdura de hoja servirá
• 1 paquete de fideos de camote (shirataki), también servirá cualquier fideo celofán
• 1 huevo crudo por persona (opcional)
• 1 paquete de fideos udon frescos o congelados (opcional)

editarSalsa de sukiyaki

• ½ taza de sake para cocinar
• ½ taza de mirin (vino de arroz japonés similar al sake)
• 1/3 taza de salsa de soya
• ¼ azúcar cruda, el azúcar granulada también servirá

editarPasos

editarPrepara los ingredientes

1. Prepara los fideos shirataki poniéndolos a hervir y después colócalos en una olla de agua fría. Tan pronto como los fideos hiervan, apaga el fuego y cuela los fideos. Sumérgelos en un tazón con agua fría.
   
   • Los fideos shirataki no necesitan cocinarse mucho. Más bien, se les sancocha para eliminar su el olor. Después, los fideos shirataki podrán absorber el sabor completo de la salsa de sukiyaki.
   • Si usas otro tipo de fideos, mira las instrucciones y sancóchalos hasta que estén solo a un par de minutos de estar al dente.
2. Corta la carne de res lo más fino posible o pide a tu carnicero que te ayude. El sukiyaki requiere una carne de res muy delgada. Elige un corte de solomillo jaspeado (o uno similar), para lograr resultados muy buenos.
   
   • Coloca la carne de res en el congelador por un par de horas si quieres cortar la carne tú mismo. Cuando está dura pero no completamente congelada, la carne de res es mucho más fácil de cortar muy finamente.^[1]
3. Quita los tallos de la col china antes de cortar las hojas. Los tallos de la col son un poco más fibrosos y tardan más tiempo en cocinar. Por tanto, corta justo alrededor de los tallos de la col hasta que estos se puedan separar de las hojas. Córtalos en trozos de 3 cm (1 pulgada) o más pequeños. Pica las hojas groseramente en trozos grandes.
   
4. Prepara los champiñones. Si no pudiste conseguir champiñones shiitake, corta cualquier champiñón que tengas en trocitos. Si pudiste conseguir el shiitake, a continuación podrás ver cómo prepararlo de forma tradicional:
   
   • Quita el tallo del shiitake con un cuchillo. Haz una pequeña estrella o cruz en el sombrerillo del champiñón con un cuchillo. Imagina una línea recta que atraviesa la mitad del sombrerillo. Toma un cuchillo y haz un corte con un ángulo de 30° a lo largo de esta línea recta, saca solo una cantidad pequeña del interior del champiñón, lo suficiente para mostrar la parte blanca. Inclina el cuchillo en la dirección opuesta y haz otro corte de 30° por el otro lado de la línea. Repite este proceso de forma perpendicular para hacer una cruz, y otra vez para hacer una estrella.
   • Para los champiñones enoki, solo lávalos y córtales la raíz para prepararlos.
5. Corta el negi en trozos de 3 cm (1 pulgada) aproximadamente con cortes diagonales.
   
6. Saca las hojas de crisantemo de su tallo. Si lo reemplazas con espinaca o berros, enjuágalos bien y separa las hojas de los tallos. Después, desecha los tallos.
7. Prepara la salsa de sukiyaki. En una olla, hierve ½ taza de sake, ½ taza de mirin, 1/3 taza de salsa de soya y ¼ taza de azúcar a fuego medio. Tan pronto hierva, quita la salsa de sukiyaki del fuego. El objetivo es quemar el alcohol del sake, no reducir la salsa.
   

editarPrepara el sukiyaki

1. Calienta un caldero mongol grande a fuego medio. La forma tradicional de cocinar sukiyaki implica un caldero mongol de cerámica o de hierro fundido con una hornilla de queroseno debajo. De esta forma, el chef puede cocinar en la mesa que pretende servir. Otra alternativa es poner una olla eléctrica para también aprovechar el cocinar en la mesa.
   
   • Si no tienes ni el caldero mongol ni la olla eléctrica con los cuales cocinar, evidentemente puedes preparar el sukiyaki en una hornilla alejada de la mesa. Solo asegúrate de escoger una olla grande que tenga tapa.
2. Coloca la porción de sebo de res, cerdo u otra grasa en la olla. El sebo de res es tradicional, pero el de cerdo o incluso el aceite vegetal se pueden usar si lo que buscas es una comida más saludable.
3. Introduce la carne de res cortada finamente en la olla y cocina hasta que solo pierda su color rosado. Mantendrás la carne de res en la olla mientras los otros ingredientes se cocinan, así que ten cuidado de no cocinarla demasiado. Una vez que la carne de res pierda su color rosado, pásala a un lado de la olla de forma que no se cocine tan rápido.
   
   • Algunos cocineros agregan un poco de salsa de sukiyaki a la olla mientras cocinan la carne de res.^[2] La salsa de sukiyaki bullirá y se reducirá rápidamente por la salsa de soya.
   • Otros cocineros prefieren endulzar un poco la carne con azúcar común mientras la fríen en la olla con la grasa. No hay ninguna razón por la que no puedas hacer ambas.
4. Introduce los tallos de col, el tofu yaki y los champiñones en la olla. Mantén separados todos los ingredientes, cada ingrediente se debe apiñar por separado en la olla.
   
5. Coloca los fideos shirataki colados en la olla muy lejos de la carne de res. Dado que los fideos shirataki contienen un compuesto que endurece la carne de res, sepáralos de esta mientras se cocinen todos los ingredientes.
   
6. Termina de colocar los ingredientes restantes en la olla. Introduce las hojas de col, de crisantemo y las cebollas en los lugares restantes de la olla.
   
7. Agrega la salsa de sukiyaki restante y tapa la olla para hervirla a fuego lento.
   
8. Hierve a fuego lento la olla tapada de 3 a 5 minutos o hasta que la carne esté completamente cocida y los tallos de la col hayan perdido su crujido.
   

editarSirve el sukiyaki

1. Prepara una salsa para mojar al batir un huevo por cada persona a la que le sirvas. De forma tradicional, se sirve una salsa para mojar de huevos crudos al lado del sukiyaki.^[3] Quizás la combinación no suene muy apetitosa para los occidentales, pero es una buena combinación sorprendentemente, incluso si no estás predispuesto a que te guste.
   
   • Si te preocupa que los huevos crudos estén contaminados por salmonela o no te gusta el sabor, omítelos. Por si sirve de algo, la salmonela es muy rara en los huevos crudos. ^[4]
2. Baña la carne y las verduras en los huevos crudos antes de comer. Solo saca del caldero mongol lo que luzca apetitoso y báñalo en el huevo.
   • Si no lo comes con la familia o amigos cercanos, usa las puntas más gruesas de tus palillos chinos para sacar la comida de las ollas comunales. Esto se considera educado.
3. Continúa agregando más carne y verduras en la olla a medida que comas. Si hay sobras que no se encontraban la primera vez que se sirvió la comida, cocínalas en este momento en la sopa restante. La carne y las verduras de hoja tardarán menos tiempo en cocinarse que las otras verduras.
4. Si queda algo de sopa, guárdala y sirve los fideos udon con ella al día siguiente. En Japón, es tradicional usar la sopa restante como la sopa para los fideos udon. Si no tienes la sopa suficiente pero quieres más, usa la receta de la salsa de sukiyaki anterior y combínala con la salsa restante. Hierve la sopa otra vez, después baja el fuego para cocer a fuego lento. Si la sopa tiene un sabor muy fuerte, diluye la sopa con 1/3 taza de agua y pruébala otra vez.

editarConsejos

• Para ser muy auténtico, puedes comprar una hornilla de queroseno para cocinar en la mesa.
• Los mercados japoneses pueden vender “sets de sukiyaki”, que contienen todos los ingredientes ya cortados, excepto la carne, tofu y salsa. Esto hace que preparar sukiyaki sea muy sencillo, pero probablemente no se compare con el sukiyaki real.
• El sukiyaki es muy apto para los niños. A los niños les gusta con más azúcar y adoran sacar los ingredientes de la olla, ya que escogen lo que les gusta.

editarAdvertencias

• Los niños pequeños deben mantenerse alejados de la hornilla de queroseno y de la sopa caliente.
• Si vas a usar una hornilla de queroseno, asegúrate de estar en un área bien ventilada y que no haya nada inflamable en la mesa.
• Si quieres usar huevos crudos, es mejor tener los huevos de corral u orgánicos para prevenir el riesgo de la salmonela.

editarReferencias

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Source: Wiki News