Cómo quitar las menudencias de pavo

Las menudencias de pavo son las partes comestibles del interior del ave, incluyendo el corazón, la molleja y el hígado. Si compraste un pavo entero, probablemente tenga menudencias en su interior. Empieza por descongelar y desenvolver el pavo. Luego, mete la mano en las cavidades delanteras y traseras del ave para sacar las menudencias. Puedes guardar las menudencias para cocinarlas o desecharlas. Asegúrate de limpiar bien todas las superficies que hayan estado en contacto con la carne cruda.

[editar]Pasos

[editar]Descongelar y desenvolver el pavo

1. Descongela el pavo en el refrigerador si está congelado. Se necesitan unas 24 horas de descongelación por cada 2,3 kg (5 libras) de pavo. Comprueba que el pavo esté completamente descongelado insertando un termómetro en la pechuga en diferentes lugares. La temperatura debe estar entre 0 y 4 °C (32 y 40 °F). ^[1]
   
   • Por ejemplo, un pavo de 6,8 kg (15 libras) tardará unos 3 días en descongelarse. ^[2]
   • También puedes descongelarlo más rápidamente en agua helada. Pon el pavo envuelto en una bolsa de plástico y sumérgelo en un cubo de agua fría. Cambia el agua fría cada 30 minutos. Tardará unos 30 minutos por cada 450 gramos (1 libra). ^[3]
   • No dejes que el pavo se descongele a temperatura ambiente.
2. Coloca el pavo en una bandeja plana o en el fregadero. No pongas el pavo en una bandeja de asar todavía, porque goteará muchos fluidos al abrirlo que no querrás cocinar. En su lugar, coloca el pavo en una bandeja plana o en el fregadero.^[4]
   
   • Ten en cuenta que tendrás que limpiar y desinfectar cualquier superficie que entre en contacto con la carne cruda.
3. Quítale la envoltura al pavo. Voltea el pavo al revés y haz una hendidura en la envoltura con un cuchillo. Quita la envoltura alrededor del pavo hasta desenvolverlo por completo. Tira la envoltura directamente a la basura, ya que estuvo en contacto con la carne cruda.^[5]
   • Es mejor abrir el empaque del pavo por atrás, así si accidentalmente cortas la piel no cortarás la carne de la pechuga.
   • Si las patas del pavo están enganchadas con un trozo de plástico, puedes dejárselo puesto durante el asado.

[editar]Limpiar la cavidad corporal del pavo

1. Encuentra la cavidad corporal entre las patas. El carnicero habrá hecho un agujero grande entre las piernas, dentro del cual podrás ver las menudencias y el pescuezo, si vinieron con el pavo. La cavidad corporal es bastante grande y difícil de pasar por alto.^[6]
   • Si no ves inmediatamente el empaque de menudencias, puede estar debajo del pescuezo.
   • Si no hay una cavidad corporal, tendrás que destripar el pavo, que es un proceso más complicado que simplemente sacar las menudencias.
2. Mete la mano en la cavidad para sacar las menudencias. Los carniceros suelen envolver las menudencias en papel o plástico y las guardan en la cavidad corporal del pavo. Mete la mano en la cavidad corporal y saca el empaque.^[7]
   • En los Estados Unidos se exige que las aves de corral enteras listas para cocinar se empaqueten con menudencias. Si existe la posibilidad de que falten las menudencias, el procesador de aves debe marcar el empaque como “pueden faltar las menudencias”.^[8]
3. Saca el pescuezo de la cavidad corporal, si es necesario. Incluso si no hay menudencias en la cavidad corporal del pavo, el pescuezo puede estar ahí. Los carniceros lo pondrán en la cavidad corporal o en la cavidad frontal. El pescuezo luce como una vara larga.^[9]
   • Puedes usar el pescuezo de pavo para hacerlo en salsa, sopa o ahumado.^[10]
   • También puedes simplemente desechar el pescuezo del pavo.
4. Revisa también la cavidad frontal para ver si hay menudencias. A veces, el carnicero guarda el empaque de menudencias en la cavidad frontal en vez de en la cavidad corporal. Fíjate en la parte superior del pavo, entre las alas. Habrá un agujero donde antes estaba el pescuezo. Abre el agujero para que puedas mirar dentro. Si hay un paquete de menudencias allí, sácalo.^[11]
   • Si el empaque dice que hay menudencias en el pavo, pero no las ves, revisa de nuevo.
5. Aparta las menudencias para cocinarlas o deséchalas. Puedes usar las menudencias en salsa, caldo o como guarniciones. A algunas personas les gusta cocinar el pavo con las menudencias en el interior, para darle un sabor más rico a la salsa. Sin embargo, si no quieres tomarte la molestia, puedes desechar las menudencias.^[12]
   
   • Si desechas las menudencias, no olvides sacar la basura dentro de pocas horas para evitar los malos olores.
6. Seca el pavo con toallas de papel. Toma unas cuantas toallas de papel y seca el exterior del pavo con palmaditas. Los pavos se asan mucho mejor cuando están secos. Recuerda desechar las toallas de papel inmediatamente.^[13]
   
   • Es mejor secar con palmaditas en lugar de frotando para que las toallas de papel no se desmenucen en el pavo.
7. Lávate las manos y las superficies de trabajo con agua caliente y jabón. Lávate las manos con agua tibia y jabón, frotándolas por lo menos 20 segundos antes de enjuagarlas con agua corriente. Además, friega las encimeras, los utensilios, las tablas de cortar, el fregadero, las bandejas y cualquier otra cosa que haya estado en contacto con el pavo crudo con agua caliente y jabón.^[14]
   • Hazlo tan pronto como termines de limpiar el pavo, porque las bacterias de la carne cruda son peligrosas.
   • También puedes desinfectar las superficies con agua y lejía para mayor seguridad. Haz una mezcla diluida de lejía y agua, con una proporción de 1 cucharada de lejía por 4 litros (1 galón) de agua. Deja que la mezcla de lejía se asiente en la encimera durante 2 minutos y luego límpiala con un pañito.^[15]
8. Cocina el pavo con tu método favorito. Puedes hornear, ahumar, asar o freír el pavo. También puedes lucirte con las especias o envolver el pavo en tocino.^[16]
   • No dejes el pavo afuera, si no lo vas a cocinar de inmediato, mételo de nuevo en el refrigerador.

[editar]Consejos

• Si accidentalmente cocinaste las menudencias envueltas en plástico con el pavo, no debes comer ni el pavo ni las menudencias. Si las cocinaste envueltas en papel, solo sácalas después del accidente; todavía podrás comer el pavo.^[17]
• Una fórmula aproximada para calcular la cantidad de pavo que necesitarás es de 450 gramos (1 libra) por adulto y 230 gramos (1/2 libra) por niño.^[18]
• Mientras que el pescuezo, la molleja y el corazón pueden usarse para hacer caldo, el hígado le dará al caldo un sabor mineral desagradable.
• Prueba a hacer salsa con las menudencias de pavo.

[editar]Cosas que necesitarás

• pavo
• cuchillo
• bandeja
• toallas de papel
• lejía

[editar]Referencias