La carne roja, la carne de aves de corral y los mariscos muestran signos de descomposición diferentes. Dependiendo del tipo de carne, quizá tengas que prestar atención a los olores desagradables, examinar su color o textura y tomar medidas preventivas para evitar que se descomponga antes de tiempo. Si no estás seguro si la carne esté en mal estado, deséchala como precaución. ¡Siempre y cuando conozcas e identifiques las señales que indican el mal estado de un alimento, podrás mantenerte a salvo cuando comas y manipules carnes!
editarPasos
editarDetectar carne roja en mal estado
- Examina el empaque de la carne roja para determinar la fecha de vencimiento. La vida útil de la carne roja es de aproximadamente uno o tres días si está cruda y de 7 a 10 días si está cocinada. Desecha cualquier carne cuya fecha de vencimiento haya expirado para evitar la intoxicación alimentaria.[1]
- Verifica que la carne no tenga un olor fétido. Si la carne tiene un olor rancio, probablemente esté en mal estado. La carne roja malograda tiene un aroma distintivo y penetrante. Desecha la carne si tiene un mal olor, especialmente si la fecha de vencimiento ya caducó.[2]
- No presiones tu nariz contra o cerca de la carne para olerla. En lugar de eso, ahueca la mano cerca de la carne y acércatela para olerla.
- Desecha la carne roja que haya permanecido en el refrigerador durante 5 días. El tiempo que la carne dure en el refrigerador dependerá de si está molida o cortada. Puedes dejar la carne molida en el refrigerador entre uno y dos días más allá de su fecha de vencimiento. Las carnes picadas, los filetes y los asados pueden durar entre 3 y 5 días.[3]
- Evita comer carne roja que tenga un tono verduzco. La carne que se vuelve verde o de color marrón verduzco generalmente no es segura para comer. No obstante, si la carne tiene un color marrón sin que sea verduzco, no necesariamente significa que esté en mal estado. La carne que muestra un brillo iridiscente generalmente también está en mal estado, ya que eso es un signo de que las bacterias han disuelto las grasas en la carne.[5]
- Si tienes dudas sobre el color de la carne, deséchala.
- Verifica la textura de la carne. La carne roja en mal estado es pegajosa al tacto. Si puedes sentir una cubierta limosa sobre la carne, deséchala. Eso con frecuencia significa que las bacterias han comenzado a multiplicarse sobre ella.
editarVerificar si la carne de ave de corral está en mal estado
- Presta atención a los olores fuertes y rancios. La carne de ave de corral fresca no tendrá ningún olor perceptible. Si la carne de ave de corral tiene un olor distintivo y desagradable, deséchala y limpia tu refrigerador o congelador. El olor de la carne cruda de las aves de corral con frecuencia permanece si el área no se limpia bien.[6]
- El bicarbonato de sodio es un limpiador efectivo para deshacerte de los malos olores.[7]
- Evita comer carne de ave de corral que tenga un color grisáceo. La carne fresca de ave de corral debe ser ligeramente rosada y la carne cocinada debe ser blanca. Si notas que la carne de ave de corral luce grisácea, probablemente esté en mal estado. No compres ni comas pollo que luzca opaco y decolorado.[8]
- Retira el empanizado o el glaseado de la carne de ave de corral que te sirvan en un restaurante para examinar su color.
- Toca la carne de ave de corral cruda para verificar su textura. Aunque la carne de ave de corral cruda puede tener una película líquida delgada, no debe tener una consistencia flemosa. Si se vuelve pegajosa o excesivamente limosa, deséchala.[9]
- Lávate las manos después de manipular carne cruda de ave de corral, ya sea que pienses que esté en mal estado o no.
- Busca moho en la carne de ave de corral cocinada. Además de todos los signos anteriormente descritos, la carne de ave de corral cocida y podrida puede comenzar a enmohecerse si está en mal estado. Si notas esas señales en la carne de ave de corral cocinada, no trates de quitar el moho o comerte las partes que no lo tengan. Desecha toda la carne de ave de corral cocinada para evitar una intoxicación alimentaria.[10]
editarDetectar mariscos en mal estado
- Evita los mariscos que huelan a “pescado”. Al contrario de lo que se piensa, los mariscos frescos no deben oler a pescado. Pueden oler a mar, aunque no debe ser un olor fuerte o penetrante. Confía en tu nariz: si los mariscos huelen mal, retíralos.[11]
- Huele los mariscos frescos mientras estés en el supermercado para comparar su olor.
- Revisa los mariscos para examinar su frescura. Los mariscos deben tener una piel brillosa como si recién hubieran salido del agua. Los mariscos secos generalmente están descompuestos. Si tienen ojos y agallas, los ojos deben lucir transparentes (no turbios) y las agallas deben ser rojizas, no moradas o marrones.[12]
- Evita el pescado con escamas que luzcan como si fuesen a desprenderse.
- No comas carne de pescado que tenga una coloración lechosa. La carne de pescado fresca generalmente es de color blanco, rojo o rosado con una película líquida delgada. Si la carne es azulada o grisácea y tiene un líquido espeso, probablemente el pescado esté descompuesto.[13]
- Revisa los mariscos vivos antes de cocinarlos. Los mariscos que deben comerse vivos, como los crustáceos, con frecuencia se descomponen rápidamente después de morir. Golpea las almejas vivas, las ostras y los mejillones para asegurarte de que su coraza se cierre cuando la toques. Observa si las patas de los cangrejos y las langostas se mueven antes de cocinarlos.[14]
- No comas crustáceos que hayan muerto varias horas antes de cocinarlos.
editarPrevenir la descomposición de la carne
- Evita descongelar la carne sobre la encimera de la cocina. La carne que permanece fuera del refrigerador o el congelador por períodos de tiempo largos corre el riesgo de descomponerse. Dejar la carne afuera a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo incrementa el riesgo de descomposición. En lugar de eso, descongela la carne usando el microondas, el cual es el método más rápido y más seguro.[15]
- Descongelar la carne congelada en el refrigerador es una alternativa segura a hacerlo sobre una encimera.
- Guarda la carne a una temperatura segura. Debes guardar la carne en el refrigerador a una temperatura de 4 °C (40 °F). Si lo haces a una temperatura más cálida, es más probable que se descomponga. Desecha la comida que haya estado guardada durante muchas horas a temperatura ambiente.[16]
- Congela la carne si no planeas comerla pronto. Aunque las carnes tan solo pueden conservarse durante varios días en el refrigerador, pueden durar meses en el congelador. Para extender la vida útil de la carne, colócala en un recipiente sellado y congélala hasta que planees comerla. [17]
- Las carnes congeladas pueden desarrollar quemaduras de congelador que, aunque no son peligrosas, con frecuencia tienen un sabor desagradable.
- Evita comer carne vencida o no refrigerada. Incluso si la carne no luce en mal estado, podría estar infectada con bacterias dañinas. No comas carne que haya permanecido afuera en la cocina durante demasiado tiempo o más allá de su fecha de vencimiento.[18]
- Verifica la temperatura interna de la carne mientras la cocines. Debido a que no todas las bacterias transmitidas por alimentos son detectables, cocinar la carne a la temperatura adecuada es clave para prevenir la intoxicación alimentaria. Lo ideal es cocinarla entre 50 y 74 °C (120 y 165 °F), dependiendo de su rareza.[19] Debes cocinar la carne de las aves de corral a 74 °C (165 °F).[20]Los mariscos son más seguros si los cocinas a 60 °C (145 °F).[21]
- Algunos mariscos, como el sushi, se comen crudos. En ese caso, sigue las instrucciones de cocción cuidadosamente y desecha la carne si notas signos de descomposición.
editarConsejos
- Siempre lávate las manos antes y después de tocar carne cruda.[22]
- Evita comer carnes cuyo sello esté roto o tengan líquidos que provengan del empaque.[23]
- Si sospechas que la carne se ha descompuesto, no la comas. Si te sirven carne en mal estado en un restaurante, devuélvela.[24]
editarAdvertencias
- No pruebes carne dudosa para probar si está en mal estado. Podrías contraer una intoxicación alimentaria al ingerir pequeñas cantidades de alimento en mal estado.
editarReferencias
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Source: Wiki News
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