Cómo saber si un pescado se ha descompuesto

El pescado tiende a permanecer fresco ya sea en un congelador o en una refrigeradora y puede guardarse en cualquier de ambos antes de comerse. Sin embargo, a la larga la carne se arruinará, a tal punto que ya no es confiable o saludable cocinarla. Para saber que un pescado se ha descompuesto, debes tener en cuenta la fecha de caducidad impresa en el empaque, el lugar donde se guardó el pescado y la textura y olor del mismo. Para evitar la intoxicación alimentaria, es mejor desechar el pescado una vez que muestre cualquier señal de descomposición.

[editar]Pasos

[editar]Leer la fecha de caducidad

1. Tira el pescado crudo refrigerado 2 días después de la fecha de caducidad. El pescado crudo no dura mucho tiempo en la refrigeradora y comienza a descomponerse poco después de la fecha de caducidad. Busca la fecha en el empaque. Si han pasado más de 1 o 2 días desde esa fecha, desecha el pescado.^[1]
   
   • Si quieres retrasar el vencimiento del pescado refrigerado, colócalo en el congelador.
   • Si el pescado tiene una fecha de usar antes en lugar de una fecha de caducidad, evita que pase después de esa fecha. “Usar antes” indica que el pescado comenzará a descomponerse si no se come antes de la fecha impresa.
2. Guarda el pescado cocido en la refrigeradora durante 5 o 6 días después de la fecha de caducidad. Si compraste un pescado cocinado, o lo cocinaste tú mismo, y luego lo guardaste en la refrigeradora en un recipiente hermético, durará más que un pescado crudo. Aunque si no los comido después de 5 o 6 días de la fecha de caducidad, tendrás que desecharlo.^[2]
   
   • Si sabes de antemano que no vas a usar el pescado cocido antes de que caduque, colócalo en el congelador para retrasar su vencimiento.
   • Si planeas desechar el empaque original del pescado una vez que esté cocido, y luego refrigerarlo, anota la fecha de caducidad para que no la olvides después de que tires el empaque.
   • Puedes escribir la fecha de caducidad en una nota adhesiva que luego coloques en el recipiente marca Tupperware en el que guardes el pescado. Como alternativa, escribe la fecha en un bloc de notas que mantengas en la puerta de la refrigeradora.
3. Mantén congelado el pescado durante 6 a 9 meses después de la fecha de caducidad. Ya sea que esté crudo o cocido, el pescado congelado se preservará mucho más que el pescado refrigerado. La única excepción para esta regla es el salmón ahumado. Incluso en el congelador, el salmón ahumado solo durará entre 3 y 6 meses.^[3]
   
   • Siempre puedes congelar el salmón tú mismo, incluso si lo compraste crudo o si ya está cocido. Para congelar el salmón, envuelve los trozos del pescado en una capa de envoltura plástica o colócalo en una bolsa plástica hermética.^[4]

[editar]Revisar el pescado

1. Siente una capa viscosa en el pescado crudo. A medida que el pescado envejece y comienza a descomponerse, la superficie exterior se volverá más húmeda y a la larga surgirá una capa delgada de mucosidad. Esta es una buena señal de que el pescado comenzó a descomponerse. Una vez que el pescado se haya descompuesto completamente, la humedad viscosa en la carne se sentirá gruesa y resbalosa al tacto.^[5]
   
   • Desecha el pescado fresco tan pronto como notes que la textura viscosa aparezca.
   • Al pescado cocido no le saldrá esa capa viscosa, incluso después de que ha comenzado a descomponerse.
2. Huele un olor de pescado fuerte. Todos los peces, crudos o cocidos, huelen como peces. Sin embargo, el pescado refrigerado que ha comenzado a descomponerse tendrá un olor más fuerte a pescado. Si se le da más tiempo, este fuerte olor a pescado se convertirá en un olor putrefacto de carne en descomposición.^[6]
   
   • A medida que el pescado continúe descomponiéndose, el olor a pescado fuerte será cada vez más fuerte. Es mejor desecharlo tan pronto como comience a oler “raro”.
3. Revisa el pescado crudo en busca de un color lechoso. Por lo general, la carne de pescado es de un color rosado claro o blanco, con una capa delgada y clara de líquido. A medida que el pescado fresco o refrigerado envejece y comienza a descomponerse, la carne se tornará de un color brillante y lechoso. Es posible que las partes lechosas del pescado adquieran un tinte azulado o grisáceo.^[7]
   
   • El pescado no se tornará de un color lechoso, si ya lo cociste. Esta señal de vencimiento solo aplica para el pescado crudo.
4. Busca señales de quemadura por congelación. Si has guardado el pescado en el congelador por más de 9 meses, es posible que comience a mostrar señales de quemaduras por congelación. Busca picos de hielo cristalizados que se hayan formado en la superficie del pescado y observa cualquier mancha decolorada también.^[8] Discard freezer-burned food.
   
   • Técnicamente, los alimentos que se queman por congelación aún son comestibles y no te enfermarán. Sin embargo, el pescado perderá la mayor parte de su sabor y adquirirá una textura granulada a medida que se queme por congelación.

[editar]Identificar el salmón vencido

1. Nota si las líneas blancas en la carne desaparecen. El salmón, a diferencia de la mayoría de otros pescados, es bien conocido por las finas líneas blancas que separan las capas o las escamas de su carne. Estas líneas indican que el pescado aún está fresco y comestible. Si notas que estas líneas blancas han desaparecido, o se tornaron a un color más gris, es probable que se haya descompuesto.^[9]
   
2. Presiona el salmón para ver si aún está firme. El salmón fresco y comestible debe ser firme al tacto. Si el salmón que está en la refrigeradora tiene una textura blanda, pastosa o inesperadamente suave, es probable que haya caducado.^[10]
   
   • Las líneas blancas entre las escamas del salmón pueden indicar su firmeza, además de su frescura. Una vez que estas líneas hayan desaparecido, es casi seguro que la carne está blanda.
3. Revisa el salmón en busca de manchas decoloradas en la carne. A diferencia de otros tipos de pescado, a medida que el salmón envejece y comienza a descomponerse, se vuelve decolorado. Busca sobre la superficie de la carne. Si ves alguna mancha que no sea del color rosado saludable de la mayoría de salmones, es probable que el pescado se haya descompuesto.^[11]
   
   • La mayoría de decoloraciones que encontrarás en un salmón serán oscuras. Sin embargo, el salmón descompuesto también puede tener pequeñas manchas blanquecinas.

[editar]Consejos

• El pescado enlatado puede durar por años. El atún, las anchoas o las sardinas enlatadas pueden durar en donde sea desde dos a cinco años después de la fecha de caducidad impresa en la lata. Si tienes pescado enlatado vencido hace más de cinco años, es mejor desecharlo.^[12]
• Si el pescado enlatado tiene una fecha de usar antes en lugar de una fecha de caducidad, el salmón debe comerse antes de esa fecha.
• Debido a que el salmón se descompone más rápido que cualquier otro pescado, el salmón enlatado solo se debe guardar durante 6 a 9 meses en la despensa.^[13]

[editar]Advertencias

• Si tienes dudas, tira el pescado que creas que se haya descompuesto. No vale la pena el riesgo de desarrollar un caso de intoxicación alimentaria.

[editar]Referencias