Cómo sustituir los huevos en la cocina

Si evitas los huevos por alguna razón (por alergias, veganismo, gusto o porque no tienes ganas de ir a comprar a la tienda), aún es posible preparar muchos platos que requieren este ingrediente sin sacrificar mucho el sabor o la textura. El primer paso es identificar el propósito de los huevos en tu receta y luego encontrar un sustituto adecuado. Sigue leyendo y empieza a experimentar con distintos sustitutos del huevo para encontrar el perfecto para ti.

editarPasos

editarEntender el propósito de los huevos en tu receta

1. Decide si los huevos servirán para humedecer o enriquecer el plato. Lee la receta y nota si requiere muchos líquidos. Si hay muy poco líquido (en la forma de leche, agua, aceite, etc.), es probable que el huevo se utilice para evitar que se seque el producto final.^[1]
   
   • Las claras de huevo en realidad secan los productos horneados y no proporcionan ninguna humedad. Si tu receta requiere solo las claras, es poco probable que las utilicen para este propósito.^[2]
   • Algunos ejemplos son: galletas, muffins, comidas planas (como los panqueques) y brownies.
2. Decide si los huevos servirán para ayudar a elevar la comida. También conocidos como agentes leudantes, busca en la receta ingredientes como polvo de hornear, bicarbonato o levadura de cerveza. Si no ves ninguno de estos ingredientes, pero la receta requiere un ingrediente ácido como suero de leche, vinagre o jugo de cítricos, es probable que los huevos sean necesarios para ayudar a elevar el plato.^[3]
   
   • Las yemas no ayudan a leudar (contienen mucha grasa), así que si la receta solo requiere yemas, significa que los huevos servirán para otro propósito.^[4]
   • Ten en cuenta el producto final. Si vas a hacer una natilla (la cual no se eleva), es poco probable que el huevo se utilice para leudar. Si vas a hornear un pastel (el cual se eleva considerablemente a medida que lo horneas), el huevo podría estar presente como un agente leudante.^[5]
   • Los pasteles y los cupcakes son ejemplos de productos horneados que usan huevos para leudar, añadir volumen y esponjosidad.
3. Decide si los huevos se utilizarán para unir los ingredientes. Los huevos a menudo se utilizan para mantener unido un producto y evitar que se desmorone. Los platos como los pasteles de carne, las cazuelas, los panes rápidos (como el panqué o el pan de calabacín) y el pan de maíz usan huevos para proporcionar estructura. A medida que los huevos se calientan durante la cocción en el horno, pasan de una mezcla líquida a una sólida y mantienen unidos los demás ingredientes.^[6]
   
   • Algunos ejemplos son: galletas, muffins y platos salados como las hamburguesas, panes de verduras, pasteles de carne y panes rápidos.
   • A menudo las recetas que utilizan huevos para unir (o como agente ligante) también usan huevos para añadir humedad al plato, en especial si requieren pan rallado o harina. Podrías agregar un poco más de líquido o usar un sustituto húmedo del huevo (por ejemplo, un puré de frutas) para evitar que el plato se seque.^[7]
4. Decide si los huevos se usarán para emulsionar los ingredientes. Emulsionar es otra forma de unir los ingredientes, pero sirve específicamente para mezclar cosas que normalmente no se mezclarían, como el aceite y el vinagre.^[8] Las yemas de huevo espesan un producto y añaden estabilidad permitiendo que las grasas se vuelvan solubles en agua y que el agua sea soluble en las grasas.^[9] Esto hace que los productos horneados sean cremosos, suaves y húmedos.
   
   • Si la receta requiere solo la clara, el huevo no se utilizará para emocionar ningún ingrediente, ya que la clara carece de suficiente grasa para hacerlo.^[10]
   • Nota si la receta requiere líquidos a base de agua y una gran cantidad de aceite o mantequilla (como la mayonesa o la salsa holandesa).^[11] Si es así, es probable que el huevo sirva como un emulsionante.
5. Decide si los huevos se utilizarán para añadir sabor o color. Si los huevos forman parte de un barniz de huevo batido o son para glasear los productos horneados como las tartas y los pasteles, puedes excluirlos fácilmente de la receta. Si los huevos claramente forman parte del sabor de la receta (como los huevos revueltos), podrías sustituirlos si el producto final no es un producto horneado.^[12]
   
   • Algunos ejemplos son: quiches, natillas, pudines, tartas de chocolate, ensaladas de huevo y huevos revueltos.
6. Nota si la receta requiere tres o más huevos por tanda (un pastel, una barra de pan, etc.). Cuando los huevos constituyen la base de un plato (por ejemplo, el pastel de ángel o el pastel esponjoso), es poco probable que un sustituto del huevo te dé los resultados que quieres. El sabor y la textura se verán comprometidos y la receta fracasará. Busca una receta para algo con un sabor similar y que no requiera tantos huevos.^[13]
   

editarSustituir los huevos usados para añadir humedad

1. Sustituye 1 huevo con 1/4 taza de puré de plátanos. El plátano es una de las opciones más populares para sustituir los huevos en recetas dulces como muffins, panes y pasteles. Usa 1/2 plátano para obtener 1/4 taza de puré.^[14]
   
   • El plátano altera el sabor de los productos horneados, así que asegúrate de que te gusten los muffins, panes, etc. sabor a plátano, antes de añadirlo a la receta. De lo contrario, busca algo con un sabor más suave.
2. Usa puré de manzana para agregar humedad, densidad y dulzor. El puré de manzana u otros purés de frutas hacen consistente y denso cualquier plato que cocines u hornees. Así que si quieres algo más ligero, también debes añadir polvo de hornear.^[15]
   
   • El puré de manzana funciona de maravilla con recetas como los brownies y el pastel de chocolate, gracias a que el chocolate oculta el sabor del puré de manzana. No altera el sabor de los brownies como lo hace el plátano u otra fruta.^[16]
   • Usa 1/3 taza de puré para sustituir 1 huevo o 1/4 taza de puré con 1 cucharadita de polvo de hornear para obtener un producto más ligero y más esponjoso.^[17]
3. Utiliza 1/3 taza de calabaza para sustituir 1 huevo en los muffins y los panes. La calabaza también puede dejar un sabor distintivo en los productos horneados, así que es mejor incorporarlo en una receta que combine bien con la calabaza. Los panes, los muffins y los pasteles de especias se beneficiarán de la humedad, las propiedades ligantes y el sabor de la calabaza.^[18]
   
   • Asegúrate de que la calabaza esté hecha puré de modo que su consistencia sea homogénea y no forme grumos en tus productos horneados.
4. Sustituye 1 huevo con 1/4 taza de crema agria vegana.^[19] La crema agria añade intensidad y exquisitez al plato a la vez que lo mantiene húmedo. También constituye un excelente agente ligante.
   

editarSustituir los huevos usados para leudar

1. Utiliza bicarbonato o polvo de hornear para hacer que un plato se eleve. El bicarbonato y el polvo de hornear son químicamente distintos, pero actúan de manera muy similar (el polvo de hornear en realidad contiene bicarbonato). El bicarbonato reaccionará con los ácidos de la receta (como vinagre, suero de leche, crémor tártaro) y liberará dióxido de carbono, lo cual hace que los productos horneados se eleven. El polvo de hornear en realidad eleva la preparación dos veces: una vez cuando se humedece y una segunda vez cuando se calienta.^[20]
   
   • Sustituye 1 huevo con 1 cucharada de vinagre más 1 cucharadita de bicarbonato; bate bien todos los ingredientes.^[21]
   • Sustituye 1 huevo con 2 cucharadas de agua más 1 cucharada de aceite vegetal más 1 cucharadita de polvo de hornear; bate bien todos los ingredientes.^[22]
   • El bicarbonato les dará a los productos horneados un color marrón dorado cálido. El polvo de hornear te permitirá obtener un producto más ligero y más esponjoso.^[23]
2. Sustituye las claras de huevo con el polvo de agar. También se le conoce como agar-agar, kanten, ictiocola de Japón o musgo de Ceilán.^[24] Mezcla 1 cucharada de polvo de agar con 1 cucharada de agua. Esto equivale a 1 clara de huevo, así que aumenta la cantidad según sea necesario para la receta.^[25] Bate la mezcla, luego déjala enfriar en el refrigerador. Después, vuélvela a batir y estará lista para usarla.
   
   • El agar es un producto vegano y también puedes utilizarlo para sustituir la gelatina.
3. Usa 1 lata de soda para sustituir los huevos y el aceite en las mezclas para pastel en caja. 1 lata de soda (400 ml o 12 oz) equivale a agregar 3 huevos a tu receta. Esta no es exactamente la alternativa más saludable, pero elevará el pastel y añadirá un sabor interesante.^[26]
   

editarSustituir los huevos usados para unir los ingredientes

1. Utiliza semillas de linaza o chía finamente molidas para unir los ingredientes de una receta y añadir fibra y grasas saludables. Debes moler las semillas en un molinillo de café o especias, lo más finamente posible. Las semillas de linaza tienen un ligero sabor a nueces y podrían afectar el sabor de tu receta, así que úsalas en recetas que queden bien con este sabor o que tienen otros sabores fuertes que oculten el sabor de la linaza.^[27] Las semillas de chía son más oscuras e intensificarán el color de los productos horneados.^[28]
   
   • Mezcla 1 cucharada de semillas de linaza molida con 3 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos, hasta que espese y adopte una consistencia gelatinosa.^[29]
   • Mezcla 1 cucharada de semillas de chía molida con 3 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos; luego debe adquirir una consistencia espesa y gelatinosa.^[30]
   • Si los huevos van a servir para unir y leudar, agrega 1/4 cucharadita de polvo de hornear adicional.^[31]
2. Añade 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo. Si ya hay mucho líquido en la receta, puedes omitir el agua y solo incorporar la maicena.^[32] La maicena actuará como un agente ligante y espesará la comida.
   
3. Usa almidones como puré de papas, arroz cocido, pan rallado o avena para unir los ingredientes de las recetas.^[33] Estos son especialmente eficaces en los platos salados como el pastel de carne, los panes de verduras o las hamburguesas. Probablemente necesitarás experimentar con las cantidades para encontrar el equilibrio adecuado y obtener un buen resultado.
   
   • Agrega 2 a 3 cucharadas de puré de papas para sustituir 1 huevo. También puedes utilizar hojuelas de papa instantáneas o camotes.^[34]
   • Agrega 2 a 3 cucharadas de arroz para sustituir 1 huevo. También puedes añadir arroz cocido a las sopas y hacerlas puré para obtener un plato denso.^[35]
   • Usa 2 a 3 cucharadas de pan rallado fino para sustituir 1 huevo.
   • Usa 2 a 3 cucharadas de avena cocida o copos de avena de cocción rápida para sustituir 1 huevo en una receta. Esto es excelente para las recetas saladas y los productos horneados dulces como las galletas.
4. Utiliza gelatina o agar para unir los ingredientes de las recetas dulces como las galletas y los muffins.^[36] Estos no alteran el sabor en comidas como los pasteles y las galletas. Ambos unen y leudan tu producto. Recuerda que el agar es vegano, mientras que la gelatina no lo es.
   
   • 1 cucharada de gelatina más 3 cucharadas de agua tibia sustituye 1 huevo.^[37]
   • Bate 1 cucharada de polvo de agar con 1 cucharada de agua, luego deja enfriar la mezcla en el refrigerador. Bátela una vez más; debes espesarse y estar lista para su uso.^[38]
5. Usa frutas como el plátano, puré de manzana, calabaza o ciruelas pasas para unir los ingredientes de las recetas dulces. Recuerda que añadir frutas hará denso el plato y generalmente alterará el sabor, así que asegúrate de que te guste la combinación de sabor antes de agregar puré de frutas a una receta.
   
   • Utiliza 1/4 taza de puré de plátanos, de manzana o de ciruelas pasas para sustituir 1 huevo.^[39]
   • Agrega 1/2 cucharada de polvo de hornear para obtener una textura más ligera.^[40]

editarSustituir los huevos usados para emulsionar

1. Usa tofu suave como un emulsionante en la mayonesa vegana, el aliño ranchero o la salsa holandesa. El tofu contiene lecitina, la cual actúa como un emulsionante; además, espesará y estabilizará tu receta. Asegúrate de utilizar un tofu suave y sin sabor, no firme, sazonado u horneado.^[41]
   
   • 1/4 de puré de tofu sustituye 1 huevo.^[42]
   • Agrega aceite a tu receta muy lentamente si usas tofu para emulsionar el aceite y el agua (por ejemplo, en la mayonesa).^[43]
2. Muele semillas de linaza o de chía e incorpóralas a tu receta para emulsionar los ingredientes. La linaza puede impartirle al plato un ligero sabor a nueces, mientras que la chía mayormente es insípida. Ambas proporcionan grasas omega saludables y vitaminas.^[44]
   
   • Mezcla 1 cucharada de semillas de linaza molida con 3 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo. Deja reposar la mezcla hasta que espese y tenga una consistencia gelatinosa: más o menos 30 minutos.^[45]
   • Mezcla 1 cucharada de semillas de chía molida con 3 cucharadas de agua para sustituir 1 huevo. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos o hasta que alcance una consistencia espesa y gelatinosa.^[46]
   • Nunca compres linaza que ya viene molida, puesto que contiene aceites perecederos que se oxidan, se vuelven rancios y afectan el sabor de la comida.^[47]
   • Almacena la linaza molida en un recipiente hermético hasta 1 año.^[48]

editarSustituir los huevos usados para añadir sabor o color

1. Utiliza un sustitutivo del huevo o la yema de huevo vegana para las recetas que requieren muchos huevos. Busca sustitutivos de huevo, no sustitutos, ya que estos a veces pueden contener huevo. No olvides revisar la etiqueta, solo para estar seguro. Estos pueden sustituir los huevos en galletas horneadas, muffins o en platos como los huevos revueltos.^[49]
   
   • Sigue las instrucciones del paquete de cada producto. Por lo general, mezclas el sustitutivo del huevo con aceite y lo agregas a la receta.^[50]
   • Las yemas de huevo veganas debes mezclarlas en una licuadora; el batidor manual no es tan enérgico como para obtener la consistencia deseada.^[51]
2. Usa tofu para sustituir los huevos cuando constituyen la mayor parte del plato, como los huevos revueltos para el desayuno, la quiche o la natilla. Haz puré el tofu para asegurarte de que no hayan grumos o trozos en el plato y asegúrate de utilizar tofu sedoso o suave, ya que el tofu firme no se mezclará muy bien.^[52] Asegúrate de que el tofu sea simple y no horneado ni sazonado.^[53]
   
   • Usa 1/4 taza de tofu por huevo.^[54]
   • El tofu no esponja las comidas como los huevos, pero su textura es muy similar a la de los huevos.
3. Utiliza cúrcuma para dar color a tu plato sin huevos. Si preparas huevos revueltos veganos y aún quieres mantener ese color dorado, la cúrcuma hará el trabajo.^[55] También puede añadir un sabor picante y ácido a tu plato.^[56]
   
   • Utiliza solo una pizca de cúrcuma en tu receta para darle un color amarillo al tofu o a otro sustituto del huevo.^[57]

editarConsejos

• Lo mejor es probar distintos tipos de sustitutos del huevo en tus recetas favoritas hasta que encuentres el que mejor se adapte a cada plato. No hay reglas absolutas.
• No sustituyas los huevos con gelatina si eres vegano.

editarwikiHows relacionados

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editarReferencias

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Source: Wiki News